Травы по науке • Канал учебного центра «Обитель»

Пряности • Что подойдёт к сливам • Памятка + рецепт сливового соуса Казалось бы, причём тут травничество по науке и пряности. При том, что травники — люди рациональные. Мы всё, что растёт, считаем своим инструментом. (Например, кофе — фито-отвар. Или настой. Зависит от техники заваривания). Сегодня несём памятку, что подойдёт к сливам по вкусу. → Пряности к сливам Сливы у нас чаще всего сочетают в себе кислый и сладкий вкусы. Значит, нам подойдёт всё, что либо добавляет, либо оттеняет кислинку и сладость. → Сладкая классика • Корица: подчеркивает сладость сливы, подходит для десертов и напитков. • Имбирь: лёгкая жгучесть оттеняет сладость и нивелирует кислотность, подойдёт для десертов и соусов. • Кардамон: обладает сложным характером, но идеален для сладости с кислинкой, потому что превращает их в десерт в восточным оттенком. • Ваниль: придает сладкий и теплый аромат, универсальна для любых сливовых блюд. • Гвоздика и бадьян: оттеняют сладость, добавляя пряных ноток, особенно хороши в соусах и компотах. • Мускатный орех: еще одна пряность, которая хорошо подчеркивает сладость сливы, особенно в выпечке. → Пикантные пряности и пряности с огоньком • Перец, все виды: хорошо оттеняет сладость и аромат слив, идеален для закусок и мяса. • Кориандр: добавляет яркий, слегка цитрусовый аромат, подходит как для сладких, так и для острых блюд. • Внезапно, но чеснок: используется в пикантных маринадах и пастилах, например, для острых заготовок слив. • Орегано: придает блюду травянистый аромат, хорошо сочетается с жареными сливами. • Копченая паприка: добавляет не только цвет, но и легкий копченый оттенок, делая вкус блюда более насыщенным. → Сливовый соус с кардамоном 500 г слив без косточек 25 г сахара 5 стручков зеленого кардамона 2,5 см палочки корицы 1 ч.л. розмарина 15 мл апельсинового сока Цедра одного апельсина 1 ст. л. рома 50 - 75 мл воды Берём широкую кастрюлю с толстым дном и греем на среднем огне. Режем сливы на четвертинки, убираем косточки. Кладём все ингредиенты в кастрюлю без рома. Готовим на слабом огне, пока сливы не размягчатся и не превратятся в кашу. Это может занять 15–30 минут в зависимости от спелости фруктов. Пробиваем всё в блендере до однородной консистенции. Переливаем соус в кастрюлю. Если вышло ну очень густо, можно добавить воды. Добавляем ром и готовим на слабом огне ещё 4–5 минут. Соус должен быть достаточно густым, словно густая сметана. Снимаем с огня и даём полностью остыть. Переливаем соус в стерилизованную банку. В холодильнике проживёт около недели.Хорошо идёт как к мясу, так и к рыбе. Если очень хочется, можно добавить щепотку чёрного перца. О свойствах каких пряностей из списка рассказать? Что сами любите использовать?

«Когда двери Дачи откроются?» • Нано-объявление бегущей строкой Миледи, мы вам обещали, что в понедельник откроем регистрацию на практикум «Дача на подоконнике». И попросили заполнить опросник, чтобы мы внесли финальные правки в программу. В общем, почитали мы анкеты и поняли, что всё очень круто. Но надо переделать практикум 😅. В связи с чем за дверьми Дачи активная перестановка, регистрацию откроем на этой неделе, а сам практикум переезжает на 14 сентября. Второй нюанс: мест мы запланировали 60, а в предзаписи вас 394 человека. Ясен-красен, что не все из предзаписи пойдут на курс. Но есть неиллюзорный шанс, что места всё же разберут. На случай, если мы не успеем придумать, как увеличить количество мест без потери качества, лучше оставьте свои контакты в списке предзаписи тут: попасть в предзапись и получить приглашение на практикум первыми. 🪴 Что нового будет на Даче на подоконнике В нашей голове практикум выглядел так: 1. собираемся, анализируем подоконник по критериям, прикидываем, что там будет расти, составляем план закупок, 2. составляем план грунта, 3. всё купили, 4. всё посадили, 5. ...вуаля. А по анкетам оказалось, что а) у многих сдохла даже мята, потому что вытянулась и захирела, б) микроклимат и батарея выжигают вообще всё живое, в) не понятно, чем кормить съедобные растения, химии не хочется, г) полив — тоже тонкое место, д) что делать с выросшим — не совсем ясно, е) внезапно, но — сил на полив не всегда хватает, а тут ещё возиться... но дачу на подоконнике хочется. Так что мы закатали рукава, расширили практикум, и теперь он будет выглядеть так: 1. Анализируем подоконник по критериям. 1.1. разбираемся со светом: как измерить своё окно и чем досвечивать (и надо ли), 1.2. разбираемся с микроклиматом, т.к. почти у всех вас батареи под окном: почему это важно, чем экранировать и т.д., 2. Выбираем и составляем рецепт грунта, горшки и дренаж с учетом досветки и микроклимата, 2.1. разбираемся с поливом и режимом воды: • как отличить, растение засохло или сгнило, • как осенью и зимой поливать, когда батареи зажарят, • что делать при отъезде, • простые способы не забывать полить, 3. Составляем список закупки, в том числе смотрим, на чём сэкономить, а на чём лучше не надо, 4. заказываем, ждём, отдыхаем, 5. всё собрали — сажаем. На выходе у вас будет 1. чёткий план, что куда и во что сажать, 2. заполненный «паспорт подоконника», 3. шпаргалка по досветке, 4. рецепт грунта на бумаге, 5. заказанные исходники / расходники. + Дополнительно памятки, разберётесь, пока будете ждать доставку • чем и как часто кормить зелень, а чем — домашний лимон (лимоно-родители, вы мощь, вы сила!), с учётом того, что это съедобное, • что делать с вредителями и болезнями без жёсткой химии, • как срезать так, чтобы продолжался рост, • как организовать непрерывный сбор зелени, • как разместить много на маленькой площади. + Бонус: трудные многолетники. Как растим розмарин, лаванду и шалфей с тимьяном. Особенно если вы три раза покупали розмарин - и три раза у него чернели листья, а затем он погибал. + «Аптечка на подоконнике»: сборы, рецепты, применение выращенного. + Разбор 7 типовых подоконников (если фото пришлёте своих, разберём прям по ним) + Для тех, у кого нет сил на полив — бонусом добавим «Чашку Бодрости». Курс небольшой, но ёмкий, популярный и главное — результативный. Можно посмотреть, пока к вам будут ехать ваши грунты и горшки. 🪴 Список растений тоже расширили. Будут: ✓ мята, ✓ базилик, ✓ мелисса, ✓ земляника, ✓ петрушка и укроп, ✓ кресс и микрозелень, ✓ лимон или цитрусы, ✓ острый перец, ✓ розмарин, ✓ тимьян (чабрец), ✓ шалфей. Если вам всё это великолепие не надо — не переживаем, варианта участия тоже будет три. Выберете набор, который вам актуальнее. → Закиньте адрес почты своей в список предзаписи. Пришлём вам всю информацию и приглашение первым. Спамить не будем. Просим понять и простить за задержку. Обнимаем-приподнимаем, пошли дальше дописывать новые материалы. Ваша команда Обители.

Августовский сливовый пирог Впереди этого пирога всегда идёт легенда о нём: дескать, каждый год подписчицы New York Times просили этот рецепт размещать по осени, потому что пирог получился совершенно роскошным. И как-то редакторы устали от такого и напечатали рецепт с просьбой вырезать и сохранить его. Так это или нет — и правда ли редакцию атаковали, или же это был ловкий маркетинговый ход, мы не знаем. Но пирог правда вкусный. А август — сезон не только яблок, но и слив. Какие пряности подходят к сливам — занесём отдельным постом. Кстати, а рецепты с яблоками надо? Вдруг у вас уже фантазия кончилась. Сливовый пирог с легендой Для теста: • Сахарный песок — 150 г • Мука — 120 г • Сливочное масло — 110 г • Яйца куриные — 2 шт. • Разрыхлитель — 1 ч. л. • Соль — 1-2 щепотки Для начинки: • Сливы — 10 шт. • Сахарный песок — 2 ч. л. • Сок лимона — 1 ч. л. • Молотая корица по вкусу В глубокой тарелке или миске смешиваем сахарный песок и мягкое сливочное масло. Добавляем просеянную муку, яйца, разрыхлитель и соль. Тщательно перемешиваем. Сливы разрезаем на половинки и удаляем косточки. В предварительно смазанную маслом форму выкладываем тесто, затем половинки слив. Поливаем лимонным соком и посыпаем смесью из сахара и корицы. Выпекаем при температуре 180 °С 40 минут. Легендарный сливовый пирог из New York Times готов. Остужаем пирог и подаем с шариком ванильного мороженого.